冰箱冷凍最合適的溫度是低于零下十八度，低于零下18攝氏度，可以讓食材降溫時較快的越過最大冰晶生成帶，讓細胞結(jié)構(gòu)盡量完好，不影響食物的口感，同時可以制微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。

為什么低于零下十八度最佳

生活中如果細心一點，我們不難發(fā)現(xiàn)，冰箱冷凍室的溫度穩(wěn)定顯示在零下18攝氏度。這是什么原理？文章源自超值所選院-http://mnlyqdpv.cn/211297/

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原來不同溫度形成的冰晶大小不同，在零攝氏度到零下五攝氏度區(qū)間會形成較大的冰晶，該溫度區(qū)間叫做最大冰晶生成帶，冷凍時如果形成較大冰晶，就會破壞食材的細胞結(jié)構(gòu)，影響口感，低于零下18攝氏度，可以讓食材降溫時較快的越過最大冰晶生成帶，讓細胞結(jié)構(gòu)盡量完好，同時該溫度能抑制微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。文章源自超值所選院-http://mnlyqdpv.cn/211297/ 文章源自超值所選院-http://mnlyqdpv.cn/211297/